以甘油酯為主體的系列產(chǎn)品開發(fā)應用正在發(fā)展階段，乳化劑，歐美各國甘油酯衍生物的消費量約占總消費量的20%，其中聚甘油酯由于其HLB值范圍寬，1227乳化劑，乳化能力強，用量不斷增加。食品乳化劑的應用開發(fā)現(xiàn)已由單一品種的需求結(jié)構(gòu)趨向于復配型，即生產(chǎn)幾種基本乳化劑將其復合搭配出許多的品種，el乳化劑，發(fā)揮其協(xié)同效應。我國廣泛應用的乳化劑復配產(chǎn)品有面包改良劑、蛋糕發(fā)泡劑等。
食用乳化劑是消耗量較大的一類食品添加劑，各國許可使用的品種很多，現(xiàn)就我國許可使用的品種介紹如下：
月桂酸單甘油酯(GML)乙酰化單甘油脂肪酸酯硬脂酰乳酸鈣雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯氫化松香甘油酯松香甘油酯單硬脂酸甘油酯六聚甘油單油酸酯六聚甘油單硬脂酸酯 改性大豆磷脂辛癸酸甘油酯 聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯丙二醇脂肪酸酯硬脂酸鉀酷蛋白酸鈉硬脂酰乳酸鈉山梨醇酐單月桂酸酯 山梨醇酐單油酸酯
山梨醇酐單棕櫚酸酯 山梨醇酐單硬脂酸酯山梨醇酐三硬脂酸酯乙酸異丁酸蔗糖糖酯
脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯三聚甘油單硬脂酸酯木糖醇酐單硬脂酸酯
芐基酚聚氧乙烯醚
1)二、三芐基酚聚氧乙烯醚 乳化劑BP、梧乳BP，濁點65-70℃2)二芐基聯(lián)苯.酚聚氧乙烯醚
農(nóng)乳300號
3)芐基二甲基酚聚氧乙烯醚 農(nóng)乳400號
4)二芐基異丙苯基酚（又稱二芐基復酚）聚氧乙烯醚 乳化劑BC濁點69-71℃
5)二芐基聯(lián)苯.酚聚氧丙烯聚氧乙烯醚 寧乳31號濁點76-84℃用量少泛用性廣
1、苯乙基酚聚氧乙烯醚磷酸酯（游離酸型）代號SPEnPO4
O O （
-CHCH3）K- -O(EO)n-P-(OH)2 〔（ -CHCH3）K- -O(EO)n〕2-P-(OH)2
2、單酯
雙酯
3．脂肪酸聚氧乙烯酯磷酸鹽
4．烷基磷酸鹽、芳基磷酸鹽 O
5．烷基胺聚氧乙烯醚磷酸酯 R=C12-14 n=10-16單酯商名為表面活性劑MAP
RO(EO)n-P-(OH)2
6．脂肪醇聚氧乙烯醚磷酸酯
四、羧酸鹽（脂肪羧酸鹽）如松酯酸皂
五、1.聚乙.二醇型型表面活性劑
1）長鏈脂肪醇聚氧乙烯醚
2）烷基酚聚氧乙烯醚
3）脂肪酸聚氧乙烯脂
4）聚氧乙烯烷基胺
2.多元醇型非離子表面活性劑
1）甘油脂肪酸酯和季.脂肪酸酯
2）山梨醇脂肪醇酸酯、失水山梨醇脂肪酸和聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯
3）蔗糖脂肪酸酯
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